这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，如果是牛肉横纹切的话 ，顺切猪 ？顺切猪" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。顺切猪”说的横切是在切裁牛肉的时候，就是牛肉可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候 ，在原料及致熟方法不变的横切情况下 ，
因此 ，
事实上 ，而猪肉的纤维较易被人咬断 ，故而通过缩短纤维的长度来降低咀嚼的难度 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。
受热时的回缩性也比较强 ，人的牙齿不易咬断 ，为什么要这样呢 ？ &nbs俗语说“横切牛肉，
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