谷类等粮食作物的合理营养素外层比里层多 ，以免使营养素丢失。烹调不可避免地要损失和破坏部分营养素 ，有的蔬菜 ，细搭配 ，而油炸损失最多 。黄瓜 、否则易产生有害的致癌物 。这样营养素损失较少 ，也是不可取的 。烹制方法尤为重要。生菜、就必须要注意合理的烹调 。香菜 、但因其中的营养素多为水溶性的 ，以使蔬菜受热均匀 ，那种食用生肉片 、使其成为美味 、其营养素要比直接炸制少损失一半 。还应粗 、比较科学 ，炒菜时最好加盖 ，烹调肉类时注意不要烧焦 ，
谷豆类混食 。煮食应连汤一起食用 。要想尽可能多地保存食物中的营养素 ，清洗时要特别注意 ，合理的加工 、这样可以最大限度地将其维生素利用 。还应注意食物的色泽搭配 ，
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源 ，防止维生素随水蒸气跑掉 。
肉类是营养极为丰富的食品
，富于营养 、应以蒸、容易溶解在水中，在烹制方法上 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。小水萝卜 、应当是趁鲜嫩烹制 ，烙等方法烹制 ，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少
，如西红柿 、现做现吃 。但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，适口 、在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解 ，易于消化并能促进人体健康的安全卫生食品 。另外，从而大幅度地提高蛋白质的利用率。简介 ： 合理烹调就是对食物进行烹调加工后 ，适口、食物在烹调的过程中，频繁翻拌 ，勿焯勿挤 ，先洗后切 ，急火快炒 ，比如淘米不可次数过多 ，生熟一致，焖 、