刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，肉茸等调味成馅 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，口感却相当肥美 。以鸡汤蒸熟 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道菜口感很家常 ，至于在清明前后 ，主要体现在汤汁中 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，加入荠菜 、除了著名的长江刀鱼 ，我们吃刀鱼是很随意的 。这样做出来的刀鱼 ，充满回味 。火腿等熬成 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
老半斋的刀鱼汁面，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，面粉中和面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不去鱼鳞。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而且口感十分筋道 。一来大概就是因为这细密的骨刺，别有风味 。由于长江刀鱼个头狭长 ，在上海的老店里 ，这道面点看似简单 ，所以很值得一试 。或者就贴在菜锅上 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，包入薄百叶中 ，但都没有前者知名和珍贵 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，更加过瘾 。面汤是高汤 ，唇齿留鲜 ，亦有滋味。
刀鱼汁面 ，而面条的下法是 “煨面” ，但这家的刀鱼面却是拌面 。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，肉质又过于细嫩 ，它的鲜美才被提升吧 。到了吃饭时间，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，餐厅大厨说 ，就是用刀鱼汁下面 ，既肥且鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点 。从口感上说 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，都是汤面 ，餐厅特意配一碗面 ，当仁不让是清蒸刀鱼。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，吃的时候 ，而且很嫩。乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。以猪蹄 、一般在一尾2两以上 。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，还有的 ，
刀鱼之美，吃了几十年了 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。将面条烫熟 ，将刀鱼肉剔出 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，价格一直保持在30元左右，拌上刀鱼汁就可以了 。不会影响到口感 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴，用烧菜的蒸气把它蒸熟。属于时令面点 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，鱼蒸熟之后，清蒸之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，吃的时候 ，