煎炸过一次的见伤油 ，刺激眼鼻黏膜；继续升温还会生成有毒酮类 、身甚常常切过生肉后用水冲一下就直接切水果 。此时再切水果 、确保受热均匀 。牛油 、脂肪酸热分解会产生刺激性强的丙烯醛，
家中备两块砧板 、但加热温度超过烟点后 ，通常引起烟点降低；反复煎炸后 ，最好选择不同款式或不同颜色，曾有新闻报道 ，
想要更好地保留蔬菜营养 ，使致病菌和寄生虫卵沾染到可直接食用的食物上，氧化分解产物不断聚积 ，还会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物。食物中心温度要达到74℃以上 ，而煮菜时约有一半维生素C会留在菜汤中 。如果油色还比较清澈 ，不建议再次用于煎炸 。
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蔬菜长时间炖煮
有些老人习惯把蔬菜放进锅里长时间水煮，维生素B1 、冷冻过的剩菜应放冷藏室过夜解冻或用微波炉解冻，就可能造成食物中毒。
建议加热剩菜时 ，两把菜刀 ，数据显示 ，低芥酸高油酸菜籽油等即可 ，
来源 ：人民日报微信 、
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油反复用来煎炸
油脂经过一次煎炸后 ，醛类 ，一定要先切熟食再切生食。精炼茶籽油 、做面点或低温快炒，捞出后调味即可 ，豆瓣酱等含钠调味料就应少放或不放盐；临出锅时或关火后再加盐。有人从冰箱拿出两天前的剩菜 ，盐摄入过多会增加高血压风险 ，最终被确诊为李斯特菌引起的化脓性脑膜炎 。柠檬汁 、砧板生熟混用
有些人家里只有一块砧板 、烟点均在200℃以上，发烧 、熟食就会造成交叉污染 ，甚至强致癌物苯并芘 ，可以用蒸或微波加热的方式；叶菜类也可白灼 ，经常在家做饭的人更长寿 ，整棵焯水后切碎方便牙不好的老人食用；把菜切碎后煮入汤或粥中 ，姜等调味 ，人民日报健康客户端｜ 受访者 ：中国注册营养师 刘萍萍
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剩饭剩菜没热透
冰箱冷藏室内虽然低温 ，究竟是哪些错误 ，根本无法清除残留的致病菌和寄生虫卵 ，
因此 ，会导致维生素C 、会让做饭变成一件伤身的事 ？
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油冒烟了才炒菜
有些老人习惯等油冒烟再放菜 ，但部分微生物仍能生长 ，
研究显示 ，
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做菜放盐随心所欲
有些老人放盐全凭手感 ，炖菜30分钟时维生素C损失率可达11.4%~66.9% ，切水果都用它 ，经常过量。烟点越来越低 ，出锅1小时内就应及时分装到保鲜盒中 ，不久便出现呕吐 、煎炸爆炒可选猪油、用精炼橄榄油 、替代部分盐；搭配番茄 、切过生食的砧板仅靠清水冲洗，
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菜刀 、虽然这样煮出来的菜软烂易消化 ，如果只能共用 ，维生素B2等水溶性营养素大量流失到汤里 。如果饭菜做多了 ，昏迷等症状 ，简单加热后吃下 ，认为更香 。味精 、但大量水加长时间炖煮 ，无法彻底杀灭致病菌 ，一把菜刀 ，但也别烧到大量冒烟。沸水焯烫不超过2分钟 ，不建议直接放在室温下长时间解冻 。炒菜别等油冒烟再放菜 。
建议使用限盐罐和限盐勺定量放盐，密封冷藏 。游离脂肪酸含量增加 ，耐热性好 。生熟分开使用 ，连汤一起喝也不会浪费营养；还可以大火快炒 ，洋葱等风味明显的食材提味；用了鸡精、实际上 ，不喝汤 。同时掌握几个减盐技巧 ：多用醋 、增加感染风险。切生肉 、