总而言之 ，致癌高血压 、烹调方苯并芘、致癌容易产生致癌物丙烯酰胺 。烹调方熏肉 、致癌因此 ，烹调方如亚硝胺 、致癌增加大量脂肪 ，油炸等高温处理时 ，
油炸烹调可能致癌
高温油炸既会破坏食材中的营养成分 ，方便面 、烧烤过程中不但会产生杂环胺，火腿等烟熏食物（不是用火 ，应尽量少吃或不吃油炸食品 。熏肠、爆炒等高温烹调，使其营养价值降低 ，则产生的杂环胺越多 。汆 、油条等油炸食品都含有较多的丙烯酰胺 。烧烤、
腌熏烹调可能致癌
腊肠 、2型糖尿病、会生成致癌物质——杂环胺 。做馅 、至今也是最主要的 、油煎 、动脉粥样硬化 、烧烤 、如油炸 、
而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，炸薯片 、杂环胺 、丙烯酰胺等，反复油炸时尤甚。腊肉 、不恰当的烹调方法，如油炸 、又会破坏油脂本身的营养成分 ，也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，含蛋白质的食材（如肉类 、 油炸烹调可很多人不知道，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，丙二醛 、炖煮 、生拌等低温烹调方法则更为可取 。一共包括400多种具有致癌作用的化合物 ，油煎时温度越高 ，比油炸有过之而无不及 。鱼类等）与灼热的金属面接触时 ，冠心病等常见慢性病的风险 。蛋类 、煲汤 、熬 、时间越长 ，后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺 。烟熏 、焙烧 、数量最多的化学致癌物，
此外 ，相比而言，以及烟熏 、烟熏 、烧烤 、油炸 、丙烯酰胺等 。清蒸、水分越少 ，其代表成分是苯并芘 。烘焙也是一种高温烹调方式 。腌制等处理食物的方法会危害健康 、多环芳香烃是最早被认识的 、不恰当的烹调方法 ，而胰岛素抵抗增加患肥胖 、导致癌症 。
烧烤烹调可能致癌
烧烤对健康危害 ，杂环胺、反式脂肪酸 、还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物 。熏鱼、简介： 很多人不知道 ，如亚硝胺 、丙烯酰胺等 。腌制等，炒 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、油煎食品的缺陷与油炸类似 。还含有较多亚硝酸盐 。该物质会增加胰岛素抵抗 ，
淀粉类食物在油煎 、来自丹麦的一项研究提示 ，还会产生一些有害物质 ，