这个过程，淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段在达到一定的淀粉温度下，对淀粉溶液实施加热 ，糊化淀粉粒完全解体阶段 。阶段当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的淀粉颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
糊化水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，阶段在常温下，淀粉如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，糊化他们称之“泻谴”（泻芡） 。阶段此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉淀粉糊化之后冷却还会发生返水的糊化现象，在常温下 ，阶段双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），第三 ，不可逆吸水阶段 。不可逆地大量吸水 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，双折射现象不变 。
第一 ，随着加热延伸 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第二 ，可逆吸水阶段
。淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段 。膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态。淀粉颗粒可以复原 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。可逆吸水阶段。 第一 ，这是厨师们所担心的 ，彻底地完成整个糊化过程 。