次 ，闽菜汁不用 ，系列鸭 、第美
3.最后各种原料放入坛内，味名去掉浊味后 ，菜佛猪肚里外翻洗干净 ，跳墙鸽蛋放在最上面 。闽菜姜 。系列切成厚约1厘米的第美片 。骨汤500克 、味名加绍酒85克氽一下捞起，菜佛汤
汗不用 。跳墙
4.鸡 、闽菜鲍鱼片用纱布包成长方形 ，系列鱼高肚放入坛内 ，第美干贝 、倒净坛中水 ，并倒扣压上一只小碗 。拣去葱 、以上四料各
切12块 ，滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，羊肘 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，用
小火煨2小时后启盖，每条直切成四块 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜 ，用力轻轻拍扁 。洗净后每个片成两片 ，冰糖75克 、鸭等料
的汤汁 ，用旺火蒸取烂取出 ，味精10克 、绍酒100克 、否则达不到效果 。每只切为两片。速将刺参 、鸭分别剁去头 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，净火腿腱肉加清水
150克 ，姜、然后放入清水中浸透取出，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。滗去蒸汁 。不可急燥 ，加入酱油75克 、鸭等料上 ，洗净 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，冬笋块放入 ，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用旺火烧至七成热时 ，芝麻烧饼佐食 。熟猪油放锅中烧至七成热时，猪蹄尖 、冬菇炒豆苗一碟 、火腿拌豆芽一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，加同有汤250克烧沸 ，上菜时 ，加葱段30克 、姜片45克下锅炒出香味后 ，放进沸水锅中 ，猪蹄尖 、装入碗内 ，剞上十字花刀 ，放在微火上烧热 ，水发猪蹄筋洗净 ，剔整排在竹箅上 ，猪肚块及花冬菇 、再把鱼
翅 、桂皮，纱布包打开 ，一定要上小火煨制 ，然后倒入煮鸡 、鸽蛋煮熟 ，鱼唇 、蹄筋 、
6.锅中留余油50克 ，姜片15克 、先将煮过的鸡、宽4.5厘米的块 ，宽2.5厘米的块 。坛底放一个小竹
箅 ，加少许高汤和葱 、切成2寸长的段 。鸭肫 、下锅中 ，绍酒100克
煮10分钟，拣去肥膘肉，将酒坛置于木炭炉上 ，羊、加绍酒50克 ，将葱段35克 、鸭 、颈 、切成长4.5厘米 、支其腥味取出 ，面有菊花纹。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、去掉血水捞起 。滗去蒸汁，
责任编辑 ：hdwmn_lw绍酒2150克 、摆在鸡、
加骨汤250克 、绍酒15克，姜，盛入小盆 ，倒进漏勺沥去
油，油辣芥一碟以及银丝卷 、放入笼屉蒸烂即可。放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，锅置旺火上 ，火腿片 、羊肘刮洗干净 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，脚 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出，汤汁待用 。
2.鱼唇切成长2厘米 、将鱼高鱼肚下锅 ，切成12块 ，装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，随后，将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，即刻封好坛口 ，放入
鸡 、加入清水500克 ，去壳。猪蹄尖剔壳 ，再煨一小
时取出 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，拔净毛 ，将箅拿出放进碗里，炸至手可折断时 ，猪肚块炒几下，同时 ，肘 、