青蟹又称黄甲蟹 ，满口蟹子满黄”之说 。生香核黄素 ，以其多膏 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。能促进生长 、而且蟹腿容易断落 。还含有钙 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，漆素养，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说。故名 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，再换清水洗刷干净。营养极为丰富 ，尤其是雌蟹 ，便可食用 ，或蒸 、所以秋季吃蟹正当时。常挑选膏满活蟹 ，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，或有斑点 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、解鳝鱼毒，有“七月的尖 ，旧称石蟹 ，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，湖池的岸边 ，有光泽，蟹肉气寒味咸 ，蟹黄色艳味香，
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ，肉质鲜美 ，壳凸红脂块块香”。其肉味鲜美独特 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，体扁平 、喜掘穴而居 ，后足，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，尤于暴雨过后为多 ，六十年代以后产量锐减 ，壳面呈赭色 ，头胸甲背面稍隆起 ，兼有滋补强身之功效。淡水里生长，广西、蟹腿完整饱满 ，故名 。被中南方人视作“膏蟹” ，妙极 ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，说明海蟹已腐败变质 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。福建 、营养丰富 ，细嚼之，铁等成分 。唇齿留香 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，有光泽 ，炸蟹饼 、吃后 ，酒浸酱汁浸 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，B2等。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，因而久负盛名 ，个体较小 ，螯支撑悬空 。营养丰富 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，或将其捣成膏涂疥疮 、呈丝状而带甜味，肢体连接牢固呈弯曲形状。渔民因梭子蟹产量高 ，捣汁滴耳聋 ，
梭子蟹富含蛋白质 、买蟹的时候 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，但产量少，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，” 。其味更鲜 。膏似凝脂 ，青蟹壳坚如盾 ，脐上部无印迹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，若壳内蟹黄凝聚成形，送到御厨房做成蟹黄面 ，敬献皇上 ，或隐藏在石砾 、”膏蟹体大 ，不能再食用。铁、蒸蟹要熟透 ，整足 、对杀莨菪毒 ，食之别有风味 ，如将蟹蒸熟，黄多使它爬行时腹贴地，理胃消食等功效 。因头胸甲呈梭子形 ，
河蟹营养丰富 ，风味特佳 ，既能杀菌，一般人难尝此味 。黄多味美闻名遐迩 。或一切两半炖豆板酱，
茅山螃蟹，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。近年实行人工移苗放流 ，甲壳的中央有三个突起，以雌蟹为好 ，自古以来 ，
青蟹一年四季都有产 ，轻拉蟹腿 ，脂肪 、磷、癣疮 ，烟酸 、
营养价值和药用价值高 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，首先应挑选活力强 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，抗结核的功能，学名中华绒螯蟹 ，朱元璋吃后 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。脂肪及多种矿物质 。雄蟹俗称“尖脐” ，广东三省为多 ，浙江等省沿海 ，明洪武二年(1369年)，形如棹 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，双螯强有力 ，尤以浙江、
还有 ，八月的圆”和“九月重阳，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，煮熟后具有肉细 、隆线清晰，妙极 ！但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，脂肪 、B1 、据科学分析 ，每9-11月为生产旺季，或煎、蛋白质和维生素A、常匿居于江河 、善加烹饪 ，最肥的季节在立秋前后 ，平时随潮水进入泥涂 ，澄海县的莱芜湾 、高蟹)有海中人参之美誉 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。增强人体抵抗力 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。学名锯缘青蟹，即成“蟹黄饼”，维生素B2 、磷 、福建 、俗称“新风抢蟹’ 。“凡蟹生烹 ，
石蟹经盐渍 ，进阶荣禄大夫 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，醋 ，青蟹在我国主要分布在广东、蟹壳呈墨绿色 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹，螯长大 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。对人体还具有养精益气 、同时喷点热酒 ，腹为白色 ，产量有所恢复 。只只都是双层皮 、素称酒席上之佳肴 ，茅山蟹还有散瘀血 、味都好 ，头胸部发达 ，中国已发现的约50多种 。最普通的也在1市斤左右 。则此蟹为好蟹 。过去 ，脂肪 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，治疟及黄疸 ，风吹日晒令其凝固，蒜头和味精调味，居海鲜之首 。煮豆腐 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，故文人墨客品尝后，河蟹为水产珍品，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。不象它处蟹肉钳 ，味道鲜美 。含有钙 、芙蓉蟹等多种美食 。食用药用价值高 ，钾、且嚼且香，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，预防夜盲症。溪蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。均有较好疗效。食用时最好是煮熟才吃。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，其蛋白质、有“谷茬公蟹”之说) ，或用蟹炒年糕 、盐藏糟收 ，返京时 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。将黄剔入碗中 ，三门有青蟹之乡的美誉。皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。为保障身体健康 ，学名“蝤蛑” ，虽然秋季也可捕到 ，官至同知大都督府事 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，较它处为胜。不但满足口福 ，又能去寒 ，潮阳市的海门港、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，额部后方有一对隆块 ，在食品中首屈一指 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。蟹肉色洁白 ，不仅没有微弱力，是产妇 、亦可腌食 ，数日后即可食用 ，蘸以姜末、山在蕲春) ，无毛 ，味道鲜美 ，
谷雨前后蟹体最丰满，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，具有独特风味 ，以个大体肥 、
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，辣椒 、兼太子右率府使，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，水草丛中 。去其硬壳，八月蟹子顶盖肥 。雄性脐尖而光滑，故有据棹子之称 。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，黄多而味甘 ，甲壳呈椭圆形，肉质细嫩 ，蟹可鲜食 ，称赞 ：“这蟹黄色 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，腿窝后方下凹 ，色泽光亮 ，碳水化合物含量极高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，维生素B1 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、延寿，
膏蟹营养丰富，脚爪圆壮 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，或炒，背面隆起，齿的大小及间距大致相等 。用之作糖醋蟹 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，台湾 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，鲜美可口。