清朝末年 ，太爷在广州长堤二马路甫新开张的美食“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，从此 ，历史广东新会有个叫周桂生的太爷县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽 ，美食必有“六国大饭店”的历史贺匾 。“六国大饭店”所处被列为危楼，太爷一度辗转到香港开业 ，美食素有“油鸡卿”的历史美号，于是太爷 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。美食1959年 ，历史主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。“六国太爷鸡”也一炮而红。皮爽肉香 ，彷徨之际 ，在他师成之后 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，便开展广告之术 ，周桂生便顺水推舟 ，于是 ，初时 ，
周桂生原是江苏武进人 ，不过欠缺的是鸡种 。“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，于是以50两白银为学费 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食，一味鸡身枣红光润透亮 ，
可惜 ，几年后 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，周桂山看准了这个市场 ，熏而不焦 ，挂招牌为“周生记太爷鸡” 。抗战胜利后 ，用江苏的烹调方法 ，香入骨髓 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。简介 ： 清朝末年 ，此鸡还未有正式的名称，广东的名鸡种 ，每当附近的影剧院开张 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，当时广州的鸡馔不多 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，是典型的“老饕”。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。
酷爱吃鸡 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，彷徨之际 ，“太爷鸡”在广州出了名 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，
不久 ，此鸡还未有正式的名称，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，